Người Sài Gòn từ lâu đã quá quen thuộc với những nhà hàng chay sang trọng hay quán cơm bình dân chay ở khắp mọi ngóc ngách thành phố. Các địa chỉ chay ở thành phố này tiếp đón không chỉ những phật tử mà còn có đủ mọi đối tượng từ người bình dân, trí thức, khách du lịch, người lớn, trẻ nhỏ… Và bữa cơm chay được họ dùng thường ngày, không cứ gì ngày rằm, ngày lễ.

Như lời Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng (Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh) đã nhận định trong lời phát biểu của mình, những người biết cách ăn chay là những người “ăn khôn sống khỏe”.

Với người Hà Nội, trường phái ẩm thực chay chưa hẳn đã phổ biến. Trước đây những địa chỉ ăn chay thường chỉ có khách vào mỗi dịp rằm, lễ, đầu năm mới. Nhưng nay, người Hà thành đã vượt ra khỏi suy nghĩ đó và bắt đầu có xu hướng dùng ẩm thực chay nhiều hơn, các nhà hàng chay cũng nhiều hơn trên mảnh đất thủ đô này.

Tôi đã từng đến nhiều nhà hàng chay ở Hà Nội, nhưng duy chỉ có một nhà hàng là khiến tôi ấn tượng và muốn đến lần tiếp theo – đó là nhà hàng Cơm Chay Khải Tường trên phố Kim Mã.

Lần đầu tiên đến với nhà hàng, cảm giác của tôi về không gian nhà hàng là sự nhẹ nhàng, thanh tịnh, khác rất nhiều so với những nhà hàng ở chốn nội đô. Điều ngạc nhiên là anh chị chủ nhà hàng vốn là bộ đội, lại là Đảng viên nhưng mở thêm quán ăn chay.

Tôi tò mò hỏi thêm về gia đình anh chị. Chị chủ tên Nhài vui vẻ cho biết, nhận thấy được việc ăn chay rất có lợi (phòng nhiều bệnh, với môi trường) nên gia đình chị thường xuyên ăn chay. Chị để con gái ăn trường chay (cháu bé học lớp 8, học rất giỏi và cao 1m62); còn cháu trai 3 tuổi ăn chay khoảng 70%... Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường cũng là không gian cho gia đình sau mỗi giờ làm với những món chay làm từ nguyên liệu tự chế biến tươi.

Trong số những món chay của nhà hàng phải kể đến những món lẩu chay, các món cháo chay, cơm cháy, nem rán Khải Tường, gà rang muối, sườn xào chua ngọt…đều được làm từ những nguyên liệu thực vật, đặc biệt là các loại nấm, làm thỏa mãn vị giác của tất cả thực khách.

Lẩu chay luôn là món hấp dẫn những “đệ tử” của đồ chay nhất. Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường có nhiều loại lẩu chay như lẩu cháo, lẩu nấm… với hương vị độc đáo. Theo bí quyết của chị Nhài nước dùng cho món lẩu chay được ninh bằng quả lê, táo và măng cooc. Ngoài ra, mùa nào thức nấy, chị còn dùng thêm củ cải đường, gốc cây mía, xu hào cà rốt hay quả mướp hương…để nước dùng không những ngọt ngon mà còn phảng phất hương thơm rất tự nhiên.

Sự kết hợp các nguyên liệu để tạo thành nước lẩu còn được tuân thủ theo nguyên tắc bài thuốc chữa ho, đặc biệt rất tốt với trẻ nhỏ.

Chính sự đơn giản về nguyên liệu của đồ ăn chay khiến chị Nhài càng phải sáng tạo để có được hương vị hấp dẫn cho thực khách. Với các loại lẩu cháo, cháo là điểm tạo nên sự riêng biệt cho món ăn và cũng có bí quyết riêng, vị không như cháo thông thường… và nước dùng nấu lẩu cháo cũng khác với nước dùng của lẩu nấm, lẩu thập cẩm vì cháo không có vị chua.

Ngoài ra, người Hà thành đến với nhà hàng Cơm Chay Khải Tường còn rất thích thú với các món sườn xào chua ngọt, gà rang muối (làm từ cùi dừa, mì căn, chân nấm) hay món cơm cháy ăn kèm nước sốt (kết hợp từ giò chả chay với rau cải ngồng và nấm).

Ngay trong nội đô, nếu như bạn là người thích hương vị nhẹ nhàng của các món ăn chay; hay bạn thích một không gian nhẹ nhàng, không quá cầu kỳ, không mặng nặng không gian phật pháp luôn tạo cho thực khách ăn chay một cảm giác thoải mái của một nhà hàng thì hãy tới nơi này bạn nhé. Ngoài ra theo chia sẻ của chị Nhài – Chủ nhà hàng: Chị sẵn sàng chia sẻ cách làm một số món chay cho thực khách, dạy nấu món ăn chay ngay tại nhà hàng hay thực khách nào có bí quyết hay, chị cũng sẵn sàng học hỏi và tiếp thu kinh nghiệm để hoàn thiện hơn tài nấu ăn của mình, với mục đích phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách. Hơn thế nữa đến với nơi đây bạn còn được tiếp xúc với văn hóa, sách, báo về Phật pháp, được thưởng thức âm nhạc Phật giáo mang âm hưởng hiện đại.

Thực khách hãy đến Cơm Chay Khải Tường để cùng “Ăn khôn Sống khỏe”!

Box thông tin:Theo những nghiên cứu khoa học, ăn chay không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn có hiệu ứng tốt với môi trường sống:

-  Đối với sức khỏe, ăn chay có thể giúp giảm cân, giảm, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận, giảm nguy cơ bị ung thư, giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp…

-  Đối với môi trường: Theo tường trình "Bóng Dài Chăn Nuôi" của IPCC Liên Hiệp Quốc, sản xuất gia súc là yếu tố lớn nhất của hâm nóng toàn cầu. Chất thải thú vật và đất để trồng vụ mùa vứt thêm rác ô nhiễm vào sông biển nhiều hơn mọi hoạt động của con người khác cộng lại. Dinh dưỡng thịt cần 10-20 lần đất hơn dinh dưỡng bằng thực vật – gần phân nửa thóc lúa và đậu nành của thế giới để nuôi thú vật.